Régime sans gluten

Régime sans gluten et ses alternatives

Indispensable pour certains, recommandé à d’autres, la mise en place d’un régime sans gluten nécessite des connaissances en alimentation afin de pouvoir substituer les aliments contenant du gluten tout en évitant tout risque de carence.

Notre pharmacie en ligne Apo24 vous propose des solutions sans gluten afin de vous accompagner dans la mise en place de votre alimentation adaptée.

Qu’est-ce que le régime sans gluten ?

Le régime sans gluten consiste à exclure ce groupe de protéines dans l'alimentation quotidienne de certaines personnes. Afin de ne pas créer de carences et pouvoir profiter de nombreux produits à base de céréales, il existe des alternatives.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine naturellement présente dans les céréales suivantes (et leurs dérivés) : les variétés de blé (blé dur, épeautre, kamut), l'orge, le seigle et les hybrides de ces céréales. Le gluten permet de conférer de l'élasticité et une texture moelleuse aux produits de boulangerie. Il est d'ailleurs retrouvé dans de nombreux produits issus de l'industrie agroalimentaire.

Du reste, s'il est toléré, le gluten permet de participer aux besoins en acides aminés essentiels. Le régime spécifique sans gluten doit être recommandé par un professionnel de la santé.

À qui profite le régime sans gluten ?

C'est d'abord pour les personnes allergiques à cette protéine et les patients atteints d'une maladie cœliaque que le régime sans gluten est prescrit. Il leur est indispensable au quotidien. Cependant, il peut aussi être conseillé aux personnes qui présentent une sensibilité accrue au gluten. Il n'est, en revanche, pas recommandé aux individus qui digèrent facilement le gluten : la consommation quotidienne peut être réduite, mais pas supprimée. Une suppression non justifiée du gluten peut réduire sa tolérance digestive dans le temps.

Quels sont les aliments qui contiennent du gluten ?

C'est dans le blé et ses variétés (le froment et l'épeautre), ainsi que dans l'orge et le seigle que se trouve le gluten. C'est-à-dire qu'il est présent dans de nombreux aliments, tels que :

• le pain, les pâtes, les biscuits et les pâtisseries ;
• les céréales du petit-déjeuner ;
• les plats préparés et les sauces industrielles, où le gluten peut être utilisé comme épaississant.

Quelles sont les alternatives aux céréales de base 

Aujourd'hui, il existe plusieurs céréales et farines naturellement sans gluten qui permettent de remplacer les produits dits classiques :

• le riz et la farine de riz, souvent employés dans les régimes sans gluten ;
• le quinoa, riche en fibres et en protéines ;
• le sarrasin, dont la farine peut aisément remplacer celle de blé ;
• la farine de maïs, utilisée dans la boulangerie et la pâtisserie ;
• la farine de châtaigne, très parfumée.

Bien sûr, il existe une multitude de féculents et de légumineuses qui peuvent, une fois réduits à l'état de farine, remplacer le blé.

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